配料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、胡椒、丁香、杞縣豆瓣、黃酒或料酒。
做法:1，牛腩或牛筋切成核桃大小的塊，香菇泡四小時前。
2.黃油熱後放入蔥、姜、蒜等調料炒香，再放入祁縣豆瓣醬炒香，再放入牛肉塊。加入料酒、開水、香菇。
3.大開後大火燉10分鐘，轉小火燉50分鐘。肉軟爛，香菇肥牛還行。
建議在鍋裏加點新鮮的竹筍和雞毛菜會更好。