1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面。冬天和面和面要比夏天早1到2個小時。
2.將面團揉幾下，使面粉中的澱粉和蛋白質充分吸水。好的面團應該保存在壹定的溫度下，最好是30攝氏度。
3，面已經漲起來的時候，壹定要掌握好發酵的程度。面團以蜂窩狀為宜。
4.饅頭在籠中煮熟之前，必須經過面條。冬天大概需要15到20分鐘，夏天更短。
5.蒸饅頭時，必須用冷水加熱鍋，使饅頭坯受熱均勻。千萬不要用熱水或開水蒸饅頭，以防被夾住。