溫水劃開10g左右的鹽，如果是機器出面的話，最後工序面要加撲面，不然太濕潤是無法切斷的，手工的話則沒那麽嚴格
和面的關鍵還是次數多，然後面條才勁道，烏冬面比普通面條略粗，更能顯示口感
另外送上詳細配置
200g 高筋粉，100g低筋粉，5g鹽，190cc的水。260cc的高粉，150cc的低粉，1/2 tsp的鹽。
1st, 高粉低粉混合加進攪拌盆中，將鹽溶於水中;
2nd, 邊攪拌邊加鹽水，至面粉完全吸收水分即可。