人工色素多為化學合成成分，部分對皮膚、衣物、纖維等有化學作用。，而且長期接觸可能會引起各種不良反應。
天然色素為天然植物提取物，可自然分解，壹般無刺激性、腐蝕性等危害。
自然界的花和果實中很少有藍色(藍莓是少有的藍色水果之壹)，天然藍色的花青素易受酸堿影響，在陽光下會降解。
天然色素是由水果、蔬菜等制成的，應該有壹些天然的顏色和氣味；人工色素通常顏色更亮，味道更重。
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