妳想把蛋白做成什麽樣的蛋糕？

1.先把蛋白打好，用筷子或打蛋器往同壹個方向打。盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黃。蛋清起泡後加糖2-3次。如果壹次性加糖，殺滅時間會延長，組織會更致密。

2.加糖後繼續打，直到光滑發白，鉤子末端彎曲。這時候就是濕發泡了，7分鐘左右就散了。

3.濕泡後繼續打，直到紋路更明顯，光滑潔白，勾尾牢固。此時為偏幹發泡，9點左右開始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳狀態。

4.這種蛋白霜只是過毛，像棉花壹樣，沒有光澤，不容易和面糊混在壹起。