煉乳是濃縮牛奶的壹種。它是壹種乳制品，通過真空濃縮或其他方法去除鮮奶中的大部分水分，並濃縮至原體積的25-40%左右。壹般根據是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。甜煉乳是將牛奶加熱蒸發至原體積的五分之二，加入40%的糖制成的。因為有大量的蔗糖，所以加糖煉乳的營養比例不平衡，碳水化合物的含量高於蛋白質、脂肪和灰分。淡煉乳雖然不含蔗糖，但由於煉乳經過高溫滅菌，維生素被破壞，營養成分由於不是發酵品，不容易被人體消化吸收。