材料:香椿芽50g，雞蛋4個，鮮醬油2大勺，鹽1小勺。
1，準備壹把香椿芽，嫩的時候是紅色的，洗幹凈。
2.紅色的香椿芽，用開水焯壹下，可以變綠，煮熟後可以去除亞硝酸鹽。
3.將四個雞蛋打散，取出香椿芽，瀝幹後切碎，放入雞蛋碗裏，加鹽和鮮醬油攪拌均勻。
4.鍋裏放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋香椿。
5、開小火煎至壹面凝固，開始煎。翻炒均勻。這是壹道簡單的時令菜肴。