承德以吃百粒白蕎面和百粒白蕎面而聞名。是壹道美味的菜譜，經過選料、去皮、提純、去糠、磨面五道傳統工序加工而成。
蕎麥是黑色的，白蕎面與其品種相同，只是加工工藝不同。在磨蕎麥之前，先把小麥種子的黑皮去掉，不僅是黑皮，黑皮旁邊的種子表面也要黑壹些。最後剩下的核磨成面粉，就像小麥粉壹樣白了。蕎麥本來就是低產作物，最高畝產不到100公斤。經過這樣的折騰，可用的蕎麥粉就更少了，這當然是非常珍貴的。