2.將準備好的茄子洗凈，切成片或條。註意不要切得太厚或太薄。切割後要用清水洗凈，以免生銹。
3.將大蒜和紅辣椒壹起切碎備用。
4.燒熱鍋，倒入適量的油。建議比平時多做飯。油熱後，放入茄子，稍微攤開，蓋上鍋蓋，小火煨壹會兒。中間可以翻炒幾下，避免燒焦。當茄子基本上色後，加鹽和剁椒，翻炒，加入醬油。
5、準備好倒水澱粉，撒上蔥花在盤子裏，壹個好吃的油燜茄子就好了。