辣椒香精，別名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取濃縮而成的產品，具有強烈的刺激性味道，用於制作食品調料。辣椒精除了含有辣椒的辣味成分外，還含有辣椒素、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等100多種復雜化學物質。辣椒素，別名辣椒素，是壹種存在於成熟紅辣椒果實中的四萜橙紅色素，屬於類胡蘿蔔素。辣椒素已被聯合國糧農組織、英國、日本、歐共體、世衛組織和中國國際批準為無限量使用的天然食品添加劑，其國際市場非常緊張。