顏色偏紅，也就是說顏色不是很重，而馬肉的顏色是深紅色。相比之下，牛肉的顏色較淺，新鮮牛肉的光澤比新鮮馬肉的光澤更亮。從肉的嫩度來看，牛肉比較韌。馬肉含有維生素和其他礦物質，還含有營養價值很高的蛋白質。這些有機元素能很好地保護肝臟，預防營養不良引起的貧血，有效提高人體免疫力，增強體質。老年人食用時，牛肉脂肪含量較高，多為白色。而馬肉脂肪含量少，顏色深，明顯比牛肉脂肪軟。