但是，生吃甲魚不衛生。眾所周知，海鮮帶有寄生蟲。如果寄生蟲傳播到人體，會帶來很多不同的疾病。雖然做生魚片的廚師會保證食材的新鮮和衛生，但是吃的時候也會配上料酒和芥末，料酒可以用來調味，芥末可以用來殺菌和開胃。將寄生蟲浸泡在芥末溶液中15分鐘後，仍不足以殺死寄生蟲；浸泡20分鐘後，較高濃度的芥子溶液只能殺死3.33%的寄生幼蟲；浸泡壹小時後，芥子溶液可將幼蟲全部殺死。