>01
首先，把米淘幹凈，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。
>02
鍋內註入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後註入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。
>03
然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。
>04
最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。