做速凍餃子，最忌諱的就是開水！凍好的餃子從冰箱裏拿出來後，不用擔心直接煮，而是多加了壹道解凍的步驟。烹飪前，將冷凍餃子浸泡在冷水中2分鐘。這是對餃子的壹個緩沖解凍過程，讓餃子從冷到熱逐漸適應溫度，同時餃子可以先吸收壹些水分，不至於因為突然熱膨脹而破皮。鍋中加入足量的水，待水溫40度左右時倒入餃子。這樣的水溫可以防止餃子在煮的時候由於開水的沖力而使餃子相互摩擦破皮。此外，餃子解凍時，餃子皮吸收了壹定的水分，這樣餃子在烹飪過程中就不會出現開裂的情況。