海膽在日本也被稱為“_丹”、“海栗”，號稱日本三大珍味之壹，也被人稱為“軟黃金”。海膽可食用的部分，富含多種維生素，並且含有極高濃度的鮮味氨基酸，因此能夠讓我們感受到難以言表的鮮美。那種濃郁而極致的鮮甜，對味蕾的強烈轟炸，讓人們難以掩飾對它的熱愛。
日本作為出產海膽的大國，北海道、北陸、九州以及東北地區均有出產，而且海膽的種類不同，顏色和口味也不盡相同。