為什麽烤面包機做的面包中間頂部會收縮？

面包回縮是因為發酵過度，導致面包內部組織空氣和水分過多。如果超過面筋的耐受限度，刷完蛋液馬上就崩了。

避免面包機烤出來的面包塌陷的方法就是拿出來馬上冷卻，這樣就不會塌陷了。

導致塌陷的原因有很多，比如面包發酵過度，毛孔變大，會導致塌陷，面包揉面不充分，柔軟度和飽滿度差，或者揉面過度導致面筋斷裂，會導致塌陷，烤箱溫度過高，烘烤時間過短，也容易塌陷。