苦菊可以用開水燙壹下。因為外面購買的苦菊會有細菌殘留，所以可以在制作前洗凈，然後用鹽水浸泡幾分鐘，再焯壹下。如果做涼拌苦菊，可以不用焯水用鹽水浸泡，因為苦菊本身的味道比較脆，直接涼拌可以直接保留苦菊的味道。