動物肝臟中含有哪些維生素？

幾種常見動物肝臟的營養價值差別不大。就蛋白質而言，大概有20g牛肝，19g豬肝，17g雞肝，15g，；鴨肝鵝肝。就脂肪而言，牛肝含量約4g，豬肝約5g，雞肝約5g，鴨肝約8g，鵝肝約3g。肝臟還富含維生素A、維生素B1和維生素B2。

烹調動物肝臟時，切忌為了追求新鮮而“立即出鍋”，烹調時間盡量長，以保證食品安全。肝臟中含有的維生素A性質比較穩定，不用擔心被過度洗滌和長時間烹飪破壞。