山藥去皮後為什麽不變黑？

山藥中含有壹種皂角苷，去皮後會產生粘液。粘液中的蛋白質和薯蕷皂苷會刺激皮膚，山藥氧化後會變黑。防止山藥變黑的方法如下:

1，用金屬刀切山藥會產生氧化，使山藥變黑。選擇竹刀或塑料刀切山藥；

2.將切好的山藥用醋或檸檬水浸泡在冷水中，可有效防止山藥變黑；

3、將去皮後的山藥用保鮮膜密封；

4.購買較老的山藥，選擇不易氧化的山藥品種；

5.向去皮洗凈的山藥中加入鹽，攪拌。