為什麽要在炒花菜裏放白酒

白酒炒花菜，壹是去除花菜的異味，二是增加口感。原理和煮魚差不多。炒花菜的做法:花菜頭用清水沖洗幹凈；油底殼加熱；倒入花椰菜，立即加入1湯匙白酒。快速翻炒；加入1湯匙鹽，大火翻炒至花菜碎，然後關火出鍋。

西蘭花，原名南苜蓿，屬於豆科。見安在濤洪敬的《名醫別錄》。嫩莖葉，又名黃三葉、刺苜蓿、草頭。當莖平臥或傾斜時，復葉在8月至初春3月收獲，到處都有野生和栽培。江蘇蘇州等地將其幼苗腌制為蔬菜，稱為腌制菜花。