1，臘八蒜要用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙綠色，味道適中，酸中帶酸，香氣濃郁，微甜。但老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。
2.另外，泡臘八蒜要用紫蒜，因為紫蒜泡得透，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青蔥翠綠，蒜辣醋酸，是吃餃子的最佳調料。也
1，臘八蒜要用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙綠色，味道適中，酸中帶酸，香氣濃郁，微甜。但老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。
2.另外，泡臘八蒜要用紫蒜，因為紫蒜泡得透，蒜瓣不易崩，泡出來的蒜又脆又香。將蒜瓣去皮，浸泡在米醋中，放入小罐子中密封，直到除夕。蒜瓣青蔥翠綠，蒜辣醋酸，是吃餃子的最佳調料。也可以搭配涼菜，口味獨特。