幹煸兔肉的烹飪方法

1.材料:1活兔(約1斤)、15花椒、3個幹辣椒、5克蔥絲、5克姜絲、3克蒜瓣、50克花生油(用量100克)、3克糖、650料酒。

2.將活兔宰殺去皮，去內臟，洗凈，取出兔肉，切成丁，用八角粉5克、料酒、精鹽5克、白糖、醬油腌制約1小時。將幹辣椒泡軟，去核，洗凈，切成丁。

3.將炒鍋放入中火，花生油加熱至七成熱時，放入腌制好的兔丁炸至深紅色，取出。炒鍋留適量油，放入花椒、幹辣椒絲和蔥、姜絲、蒜瓣炒至四成熱，然後倒入兔肉翻炒，煮料酒，加鹽，小火翻炒至兔丁幹，出鍋裝盤。