古代制作粗鹽是直接用安爐竈架鐵鍋燃火煮,沒有特別的提純方法，安爐竈架鐵鍋燃火煮的方法比較耗原料,並且鹽價很貴,因此產量非常少。現在科技比較發達，直接將鹽中所含有的雜質提取出來,從而得到純凈的鹽。
食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。