1、原料不壹樣：麻油的原料為黑芝麻，白芝麻等，是從植物中提取出來的。花椒屬油壹種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。
2、口味也不壹樣：麻油的口味更偏麻壹點，而花椒油的口味偏辣。
3、作用不同：麻油味道較為濃郁，經常被用於涼菜的制作，能誘發人的食欲，而花椒油呈紅色，口感較重，多被用於火鍋、燒烤等等調味。