裏脊肉:裏脊肉位於牛的脊柱附近。它的肉嫩滑，沒有筋膜和脂肪，是牛肉中最嫩的部位之壹。
2.卡盤:肩胛肉位於牛的脖子和前腿之間，肉質松軟，適合燉和慢燉。
3.裏貝葉:裏貝葉位於牛的肋骨附近，肉質細嫩多汁，脂肪分布均勻，口感豐富。
4.牛腩:牛腩位於牛的胸部，肉質稍有板結，但經過長時間的慢燉或烤制，可以變得非常嫩滑。
5.牛肉火腿:牛肉火腿位於牛的後腿，肉質略圓，但適合切片烹飪涮火鍋或炒菜。
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