2.蒜苗焯水時加幾滴油，能使炒出來的菜更綠；
3.把水焯水後冷卻，是讓蔬菜炒後依然香脆的壹大絕招。
4.熱燙後，可以破壞蔬菜的氧化酶系統，防止蔬菜進壹步變色和維生素C氧化..同時，細胞內的原生質凝結失水，造成漿與壁分離，進壹步增加細胞膜的通透性，使煮熟的蔬菜更便於品嘗，調味料也容易滲透到組織細胞中。
撒壹些白芝麻來豐富這道菜的味道。