但也有壹種說法，皮蛋是堿性物質凝結而成的膠體，含有7%左右的水分！如果是堿性物質凝結成的膠狀體(蛋白質遇到堿性物質會變質凝結)，那麽就不會和酸性物質發生反應！據我所知，我就是這麽解釋的！請對主人手下留情！我只是在向玉扔磚頭！