將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地攪動，約3分鐘撈出，用清水漂洗幹凈後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出，將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗裏即可。