營養分為兩種熱量營養(碳水化合物、蛋白質等。)和維生素。
壹般來說，高壓鍋不會破壞熱量營養。
對於維生素，(不是所有維生素)不要說高壓鍋，就是普通炒鍋，
長時間高溫蒸煮也會破壞。縮短烹飪時間，盡可能蓋上鍋蓋，會減少維生素的流失。
不過高壓鍋雖然好用，省時，但是有些食物加工後會損失營養，長時間悶煮也會破壞營養，所以不要經常用高壓鍋煮粥或者補品，最有營養的應該是砂鍋和湯鍋。