大蒜開水變綠正常。大蒜煮水變綠，通常是因為烹飪過程中加入了糖或醋等香料，糖、醋、大蒜中的成分發生反應，生成大蒜素和大蒜素。兩種成分混合後，大蒜會變綠。但如果大蒜在烹飪前表面因發黴而變綠，則不建議繼續食用，以免引起腸胃不適。