湘菜中的炒料、炒、炒是什麽？

不加輔料的煎法叫清煎法。包括炒黃、炒焦、炒炭三個操作過程。炒制前，首先要根據藥物品種和炒制方法的不同，對大小不同的藥物進行篩選，分階段操作，避免加熱時生熟不均。其次，要選擇合適的火力，溫度壹般不要太高，以免炒藥焦化、炒藥炭化、炭化藥灰化。

加入調味料，攪拌均勻。

醋炒魚有壹種獨特的味道

炒菜是烹飪方法之壹。用小塊酥脆的原料，先在油鍋裏用大火加熱至碎，再加入輔料和調料快速翻炒。根據所用調料的不同，可分為醬爆、蔥爆、香菜爆、清爆。比如醬油肉丁