為什麽絲瓜煮熟後會變黑？

絲瓜煮熟後變黑的原因是絲瓜中含有豐富的酚類物質，在絲瓜成熟過程中隨著酶的活性逐漸積累。絲瓜煮熟後，這些酚類物質接觸到熱量和氧氣，會發生氧化反應，從而使絲瓜變黑。此外，絲瓜中還含有壹種叫氨基酸內酯的物質，絲瓜煮熟後會與糖類物質發生反應，生成黑色的氨基酸內酯化合物，使絲瓜變黑。為了防止絲瓜煮後變黑，可以在煮前用鹽水浸泡，也可以在煮的時候加入壹兩滴白醋。