1、保存得當的話是能吃的。
2、因為竹筍的亞硝酸鹽含量相比較其他蔬菜來說是相對較低的，雖然煮熟以後的竹筍在存放的過程中，亞硝酸鹽含量可能會增加壹些，但是在保存得當的情況下，放置壹夜壹般不會超出標準，所以竹筍煮熟了是可以隔夜吃的。但是得註意要保存在陰涼的地方，夏季的話還最好放入冰箱冷藏，以抑制竹筍內細菌和微生物的滋生。