山藥上長的白芽可以吃嗎？

1.山藥有白芽之後就不能吃了。山藥發芽後雖然沒有產生茄堿等有毒物質，但山藥本身的營養成分在發芽過程中開始轉化，營養價值開始下降。

2.山藥是日常生活中常見的壹種高營養食品。現在它的功效和價值越來越廣為人知。山藥含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素E、葡萄糖和氨基酸。不僅可以做藥材，還可以做食材！在很多古籍中，都記載了山藥有聰耳明目、健脾補肺、強腎的作用。多吃山藥可以健脾和胃，幫助消化。在中醫中，山藥常用於治療脾胃虛弱等疾病。