水澱粉不是生粉。
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在壹起就叫水澱粉。
炸東西壹般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱，藕澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。