1.辣椒用斜刀切段，幹辣椒切段，姜切片，蔥切丁。2.肥腸洗凈，放入鍋中。加入1勺料酒和1勺白酒，煮5分鐘。取出並再次清洗。3.將肥腸放入鹽水中煮40分鐘，撈出放涼，切成小塊。4.將油加熱至七成熱，放入肥腸炸至表面略幹，撈出待用。5、鍋中留底油，爆香蔥姜、花椒、幹辣椒，放入肥腸、花椒炒勻。加入醬油1小勺，鹽半小勺，白糖1小勺，攪拌均勻，上桌撒上芝麻即可。這樣就可以做出好吃的肥腸幹了。