材料
蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯
調味料
(1)蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙
(2)鹽半茶匙、水澱粉半大匙
作法
1.蝦仁洗凈後拭幹,拌入調味料(1)腌10分鐘,然後過油撈出。
2.蛋打散,蔥切碎放入蛋液中,並加入調味料(2)拌勻,放入過油後的蝦仁混合。
3.將5大匙油燒熱,倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。
提醒您
1.蝦仁過油後加入蛋液前,油汁壹定要瀝幹,否則易與蛋液脫離。
2.炒這道菜為使蛋液滑嫩,壹定要火大、油多,動作快