材料
蝦仁300克、雞蛋5個、蔥2根、油1杯
調味料
（1）蛋白半個、鹽半小匙、澱粉1茶匙
（2）鹽半茶匙、水澱粉半大匙
作法
1.蝦仁洗凈後拭幹，拌入調味料（1）腌10分鐘，然後過油撈出。
2.蛋打散，蔥切碎放入蛋液中，並加入調味料（2）拌勻，放入過油後的蝦仁混合。
3.將5大匙油燒熱，倒下蛋液和蝦仁滑炒至蛋液凝固時盛出即可。
提醒您
1.蝦仁過油後加入蛋液前，油汁壹定要瀝幹，否則易與蛋液脫離。
2.炒這道菜為使蛋液滑嫩，壹定要火大、油多，動作快