1、用途不同：脫氫乙酸鈉主要用於食品加工中，常見於面包、餅幹、肉制品、奶制品等食品中。山梨酸鉀主要用於食品工業中，常見於飲料、果汁、罐頭、腌制食品、糖果等食品中。
2、作用不同：脫氫乙酸鈉具有較強的抗菌性，可以抑制食品中的細菌、黴菌和酵母菌的生長，起到防腐作用。山梨酸鉀也具有較強的抗菌性能，主要對需氧菌和黴菌有著很強的抑制作用。