鴨肫是鴨的肌胃，肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有壹層硬的角質膜，內腔含有壹些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，幫助消化食物。
鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。而且鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用壹些。