廢油可分為三類:
壹種是狹義的地溝油，即下水道中的油質漂浮物或賓館飯店的剩菜剩飯(俗稱泔水)經過簡單加工提煉而成；
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉產生的油；
三是油炸食品用的油，使用次數超過規定次數後重復使用，或者在油中加入壹些新油後重復使用。
執法人員檢查時，用食用油酸敗快速檢測試紙，對比被檢測油的過氧化值和酸價是否超標，壹旦超標，就可以確定是問題油。