它在保定栽培歷史悠久，以價廉物美而受到人們的喜愛。春季不老的莖葉是制作秋冬季酸菜、鹹菜的絕佳原料。可用於煮、蒸等多種烹飪方式，口感細膩爽滑，深受美食家喜愛。
相傳清朝乾隆年間，有大臣南下經清苑縣，嘗了腌泉，贊其味。他特意讓人準備了壹些帶他們南下，壹些帶回北京朝廷。從此，保定春天年輕的名聲遠播。