1.將清洗幹凈的麅子去皮，切成長條，然後用刀切成長條。用鹽水浸泡10分鐘，使麅子口感更滑、更脆。
取壹個碗，碗中放兩個雞蛋，倒入10滴料酒，將雞蛋朝壹個方向打碎，加入料酒翻炒，使雞蛋變軟，口感更好。
蔥切段，蒜切段，待用，雞蛋煎好後取出備用；另起鍋熱油，放入蔥花、蒜爆香，然後倒入麅子，翻炒，倒入老陳醋，加壹勺糖提鮮，再加入200ml水，蓋上鍋蓋，將麅子煮熟。
將麅子炒至軟身，倒入雞蛋，壹道好吃、清淡、爽滑、香脆的家常麅子就做好了。