配料:黃花魚、蔥、姜、蒜、醋、糖、生抽、老抽、料酒、番茄醬、澱粉、鹽。
工作方法
1.將黃花魚去內臟，去鱗去腮，洗凈瀝幹，將少量鹽和料酒放入小碗中，攪拌至鹽溶解，將魚身均勻塗抹，腌制片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。炒鍋燒熱，轉油小火，將黃花魚裹上幹澱粉抖落余粉，再依次入鍋煎至兩面金黃熟透，取出裝盤。
3.鍋內剩油轉中火，放入蔥、姜、蒜翻炒，加入少許水，加入少許番茄醬、醬油、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡黃魚，撒上蔥花。