核桃仁營養豐富。從營養元素來說,核桃仁是大豆的8.5倍,花生仁的6倍,生雞蛋的12倍,牛奶的25倍,肉類食品的10倍(1斤核桃仁等於5斤生雞蛋或9斤牛奶的營養利用價值)。
鮮核桃生吃營養損失更少,不經過烘幹得到的鮮核桃更美味。每天適量吃核桃還是有好處的,但是吃多了會胖,所以需要適量。