酸性食品和低酸性食品劃分的依據是什麽？為什麽罐頭食品中常把肉毒桿菌作為殺菌的主要對象？

1、酸性食品和低酸性食品劃分的依據主要是pH值，通常將pH低於4.6的劃分為酸性食品；將pH高於4.6，但低於9.0的食品劃分為低酸性食品。

2、罐頭食品其實是壹種典型的低酸性食品。通常低酸性食品均必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮。肉毒桿菌是壹種需要再缺氧環境下生存的細菌，在罐頭等低酸食品中具有較強的生存能力，同時它又是壹種典型的劇毒致病菌。所以罐頭食品常把它作為主要殺菌對象。