蘭州拉面為什麽能拉那麽長？

拉面采用高筋面粉，無論是和面還是醒面都很精致。拉面的操作工藝主要是鹽、面、水、醒面、加蓬灰、拉面。在面粉要求上，小麥粉應該是面筋含量在30%以上的優質小麥粉，對面筋的要求是彈性左右，越好。面筋有兩種彈性感。壹個是它可以像橡皮筋壹樣快速伸縮。另壹種是僵硬的，難以像橡膠壹樣拉伸。制作拉面不需要面粉的延展性，因為制作拉面需要加蓬灰，加蓬灰可以軟化面筋，大大提高延展性。如果面粉的延展性長，延展性低。