1、牛肉切片，順著紋理切塊，逆著紋理切片，行話叫順刀，逆紋。
2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌。
3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水，牛肉幹度幹的話需要的水要多些，黃瓜條牛肉則需要的水要少些，壹般分3次加水。
4、分次加辣椒面和花椒面，壹定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上。
5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤。