鱔魚炒面簡介

杭州最有名的面條是蝦仁炒鱔魚面。蝦仁炒鱔魚面要求嚴格的烹飪規範:壹是食材精挑細選，用的蝦仁鱔魚都是新鮮的，養在缸裏後吐泥。用的面保持了刀切的特點，鍋不粘口。二、烹飪講究以“素油炸，肉油炸，麻油澆”為主要特色。鱔魚片生煎成黃脆，蝦仁炒成白嫩。和面後，味道特別好。3.用原汁煮面，讓鱔魚特有的清香和蝦的鮮美滲透到面裏。汁濃味鮮，食後回味悠長，被譽為“天下第壹面”。