打開蟹背，挖出蟹腮(哈密水)，壹個切成4塊(保留蟹趾)。
姜切絲，洋蔥切段。
用少許料酒，鹽，姜絲和蔥(5分鐘)開發螃蟹
鹹蛋黃蒸熟，切碎備用。
將腌好的螃蟹撇去姜和蔥，用幹生粉拍蟹。
蟹背去內臟，撒上生粉。
取壹個小鍋，倒入色拉油，至油溫八成熱。
放入螃蟹，炒至微黃，撈出備用。
另起鍋，將色拉油微熱，加入鹹蛋黃和少許鹽，中火翻炒至鹹蛋黃起泡。
放入炒好的螃蟹，翻炒至螃蟹均勻烤出鹹蛋黃。
鍋、盤、凹面造型