1、把用開水燙過、切碎的香椿，放在切成大片的鮮嫩豆腐上，適量放鹽，灑點生豆油。香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物質，而用水焯燙香椿壹分鐘左右，就可以除去三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯下水的。
2、用筷子把豆腐片攪拌碎，與香椿均勻地黏合在壹起。這樣吃起來清爽可口，最有滋味。